newsare.net
Решение отечественных ученых актуально для стремительно развивающейся отрасли безлактозных продуктов, рыночный объем которой уже исчисляеВ России разработали систему для устранения лактозы из молочки
Решение отечественных ученых актуально для стремительно развивающейся отрасли безлактозных продуктов, рыночный объем которой уже исчисляется миллиардами долларов. Непереносимость лактозы — распространенная проблема, затрагивающая примерно две трети взрослых жителей Земли. Тем не менее молоко и молочные продукты остаются значимым источником важных питательных веществ: кальция, белков и витаминов. Именно поэтому разработка доступного ассортимента безлактозных продуктов представляет важную задачу для научных исследований и пищевой промышленности, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России. Современные подходы включают использование мембранной фильтрации, метода химического гидролиза или добавления фермента β-галактозидазы, который способствует расщеплению лактозы. Вместе с тем каждому из подходов присущи определенные ограничения: значительные энергозатраты, ухудшение вкусовых качеств продукции или повышенная себестоимость, обусловленная применением дорогостоящего фермента. Специалисты из Пущино предложили альтернативный вариант. Они разместили фермент β-галактозидазу внутри миниатюрных полимерных микрокапсул размерами порядка нескольких микронов. Микрокапсулы играют роль стабилизирующей оболочки, защищающей фермент. После этого капсулы наносятся на стеклянные пластины. Возникает рабочая поверхность, функционирующая следующим образом: молоко соприкасается с пластиной, и молекулы лактозы преобразуются в глюкозу и галактозу, при этом вкус продукта остается прежним. Read more