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흑설탕은 백설탕보다 더 자연스럽고 건강하다는 것이 일반적인 인식이다. 하지만 영양학적으로 보면 두 설탕 사이의 차이는 매우 적다. 두 설탕은 기본 성분이 같다. 자당(sucrose)이다. 원료도 같다흑설탕이 더 건강하다 믿었는데…틀렸다고?[건강팩트체크]
흑설탕은 백설탕보다 더 자연스럽고 건강하다는 것이 일반적인 인식이다. 하지만 영양학적으로 보면 두 설탕 사이의 차이는 매우 적다. 두 설탕은 기본 성분이 같다. 자당(sucrose)이다. 원료도 같다. 주로 열대 지역에서 재배되는 사탕수수와 온대 기후에서 재배되는 사탕무에서 추출한다. 원료 식물의 종류와 관계없이 자당의 분자구조는 완전히 동일하다. 즉 화학적으로는 백설탕과 흑설탕이 같은 물질이라는 의미다.차이는 제조 과정에서 생긴다. 백설탕은 가능한 한 가장 순수한 자당을 추출하기 위해 불순물을 제거하는 정제 공정을 거친다. 이 과정에서 당밀(걸쭉한 갈색 시럽)은 물론 미네랄, 비타민, 유기산 등 식물의 천연 성분이 거의 모두 제거된다. 최종적으로 약 99.9%가 자당인 흰색 결정이 남는다.반면 흑설탕은 종류가 다양하다.사탕무나 사탕수수로 만든 비정제당도 있지만, 시중에서 흔히 볼 수 있는 흑설탕 대부분은 정제된 백설탕에 소량의 당밀을 다시 첨가해 연한 갈색과 은은한 캐러멜 Read more











